Cevizlerde hasat, iç cevizin ve yeşil kabuğun olgunlaştığı dönem olarak kabul edilir. Kalın kabuk açılıp sert kabuktan ayrıldığında ve yeşil kabuk kahverengiye dönüştüğünde olgunluk belirtilerine ulaşılmış demektir.

Hasat Zamanı

• İç ceviz: İç ceviz ile sert kabuk arasında bulunan paket dokusunun kahverengileşmeye başladığı dönem.
• Yeşil kabuk: Çoğunlukla iç cevizden daha geç olgunlaşır.

Hasat Zamanını Etkileyen Faktörler

• İklim: Serin bölgelerde meyveler daha yavaş ve uzun sürede olgunlaşır. Sıcak bölgelerde ise yeşil kabuk kavlamadan önce iç meyveler olgunlaşır.
• Yetiştirilen Çeşit: Örneğin Maraş 18, Sütyemez 1, Chandler ve Serr gibi çeşitler doğru zamanda hasat edilirse açık renkli iç rengine sahip olurlar.

Hasat Sonrası

• Hasat edilen meyveler mümkün olduğunca çabuk toplanmalı, yeşil kabukları ayrılmalı ve meyveler kurutulmalıdır.
• Güneş altında kalan veya uzun süre yeşil kabuklu kalan meyvelerde iç renginde bozulmalar görülür.

Hasat Yöntemleri

• Elle: Türkiye’de yaygındır.
• Mekanik: Ağacın ana dallarının veya gövdesinin sarsıcılar ile sarsılması ve meyvelerin yere düşmesi sağlanır.

Hasat Sonrası İşlemler

• Kavlatma: Yeşil kabuğun sert kabuktan hızlıca ayrılması.
• Yıkama: Kavlatılmış cevizler üzerindeki ezilmiş yeşil kabuklar suyla uzaklaştırılır.
• Kurutma: Sert kabuklu olarak meyveler hemen kurutulmalıdır.
• Depolama ve Ambalajlama: Düşük sıcaklıklarda (0-4°C) ve kuru ortamlarda uzun süre saklanabilirler. Ambalajlama sağlıklı materyallerle yapılmalıdır.

Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Hasat ve hasat sonrasındaki dönemlerde işlemlerin doğru yapılması üretici ve ülke cevizciliği için çok önemlidir.